6 recettes yoguiques autour du lait d’amandes et du ghee
∴Le ghee, ou beurre clarifié∴
Ce nectar divin est préparé à partir du beurre, délesté de toutes ses protéines et graisses saturées.
Plus de problème de digestion ou de risque de brûler les protéines à la cuisson (lorsque le beurre noircit et devient toxique). Reste alors l’huile du beurre. Le ghee améliore la digestion et le transit, lubrifie les articulations et nourrit les cellules nerveuses. Et contrairement au beurre, il supporte la cuisson à haute température. On peut l’utiliser dans tous les plats, salés ou sucrés. En Inde, cet or liquide est considéré comme précieux et sacré. On le prépare avec soin et respect.
Ingrédients :
2 kg de beurre cru, bio, non salé, de brebis, chèvre ou vache.
👉Faire fondre le beurre dans une casserole inox, à feu très doux. Placez un thermomètre dans le liquide.
Au bout de 20/25 minutes, l’eau dans le liquide s’est évaporée et la température augmente rapidement.
Arrêter ma cuisson vers 105°C. Retirez le liquide du feu. Ecumez la mousse blanche qui s’est formée à la surface.
Laissez reposer 2 heures.
Réchauffez à nouveau la préparation à feu très doux afin de faire remonter toutes les protéines et graisses saturées restantes. Filtrez à l’aide d’un linge fin ou d’une étamine pour éliminer toutes les impuretés.
Le ghee obtenu se conserve dans un bocal en verre préalablement ébouillanté. A température ambiante et à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois.
≈ 2 repas autour du Ghee ≈
☀Lunch : Butternut, carottes et patates douces rôties, parmesan, herbes fraîches
Ingrédients :
1 courge butternut
2 patates douces et 2 carottes
5 càs de ghee fondu
2 branches de thym
2 branches de romarin
4 càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron vert et son zeste
20g de parmesan
Poivre et sel
👉Préchauffez le four à 200°C
Lavez et coupez la courge et les patates douces en lamelles sans les éplucher.
Epluchez et lavez les carottes. Laissez les entières ou coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Hachez finement le romarin et le thym.
Déposez tous les légumes dans un saladier et arrosez du ghee fondu avec quelques pincées de sel.
Mélangez bien et délicatement pour que les légumes soient imprégnés.
Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 30 minutes.
Réalisez une sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et son zeste. Salez et poivrez.
Dans l’assiette, répartissez les légumes, arrosez de sauce et parsemez de parmesan rapé.
☀Dîner : Aubergines rôties, feta, herbes fraîches.
Ingrédients :
4 aubergines
4 càs de ghee
1 càc de cumin concassé
2 poignées de roquette
Quelques feuilles de coriandre
Quelques branches de persil frais
150g de feta
Pour la sauce :
5càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron et son zeste
1 càs de sirop d’érable
4 à 5 grains de poivre concassé
2 pincées de sel de mer
👉Préchauffez le four le 180°C
Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Disposez-les côté peau sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faire fondre le ghee, le cumin et la coriandre concassés.
Badigeonnez la chair des aubergines du ghee aux épices.
Enfournez pendant 1 heure.
Pour la sauce : Mélangez tout les ingrédients dans un petit bol et réservez.
Quand les aubergines sont cuites, répartissez-les dans les assiettes en y ajoutant la roquette et la feta.
Parsemez des herbes et arrosez de sauce.
∴Le lait d’amandes∴
Ce lait est naturellement riche en antioxydants et minéraux essentiels, comme le potassium et le calcium.
Sans lactose, à faible teneur en cholesterol, il est un excellent substitut au lait de vache. Vous y trouverez vitamines E, D et A, protéines et oméga-6. Ce lait à la délicieuse saveur de fruits secs se décline au gré des envies et des goûts avec la noisette, la noix de cajou, l’avoine…
Ingrédients :
150g d’amandes
1l d’eau de source
1 pincée de sel
1/2 càc de vanille en poudre
👉Mettez les amandes dans un grand bol, recouvrez-les d’eau et laissez-les tremper une nuit.
Le lendemain, rincez et ôtez la peau des amandes.
Mixez les amandes et l’eau avec une pincée de sel et la vanille, pendant une petite minute.
Filtrez à l’aide d’un chinois ou d’une étamine.
C’est prêt! A conserver au frais et à consommer dans 3/4 jours.
≈ 2 desserts autour du lait d’amandes ≈
☀Crème amandes, fleur d’oranger
Ingrédients :
50cl de lait d’amandes
4 càs de purée d’amandes blanches
25 g de sucre complet
25g de fécule de maïs
25 ml d’eau
15 ml de fleur d’oranger
1 càs d’amandes et 1,5 càs de pistaches préalablement trempées une demi-heure dans l’eau.
4 càs de sirop d’érable
👉Mettez les amandes et les pistaches à tremper dans l’eau.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait et la purée d’amandes.
Dans un bol, mélangez fécule et eau.
Versez le tout dans le lait et laissez cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le crème s’épaississe.
Ajoutez la fleur d’oranger en fin de cuisson.
Mélangez et répartissez la crème dans de petits pots ou coupelles. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Coupez les mandes dans le sens de la longueur et concassez grossièrement les pistaches. Répartissez le mélange sur les petites crèmes et arrosez le tout de sirop d’érable.
☀Riz au lait d’amandes, vanille, cardamome
Ingrédients :
75 cl de lait d’amandes
75g de riz rond 1/2 complet
1 gousse de vanille
3 càc de purée d’amandes blanches
1/2 càc de grains de cardamome concassés
4 càs de sucre complet
👉Rincez le riz et égouttez-le.
Dans une casserole à fond épais, versez le lait, la gousse de vanille, la cardamome et la purée d’amandes.
Portez à ébullition et versez le riz en pluie.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez le sucre et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
Retirez la gousse de vanille.
Versez le tout dans de petits bols.
Attendez une dizaine de minute avant de déguster, afin que le riz soit juste tiède.
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