∴Le ghee, ou beurre clarifié∴
Ce nectar divin est préparé à partir du beurre, délesté de toutes ses protéines et graisses saturées.
Plus de problème de digestion ou de risque de brûler les protéines à la cuisson (lorsque le beurre noircit et devient toxique). Reste alors l’huile du beurre. Le ghee améliore la digestion et le transit, lubrifie les articulations et nourrit les cellules nerveuses. Et contrairement au beurre, il supporte la cuisson à haute température. On peut l’utiliser dans tous les plats, salés ou sucrés. En Inde, cet or liquide est considéré comme précieux et sacré. On le prépare avec soin et respect.
Ingrédients :
2 kg de beurre cru, bio, non salé, de brebis, chèvre ou vache.
👉Faire fondre le beurre dans une casserole inox, à feu très doux. Placez un thermomètre dans le liquide.
Au bout de 20/25 minutes, l’eau dans le liquide s’est évaporée et la température augmente rapidement.
Arrêter ma cuisson vers 105°C. Retirez le liquide du feu. Ecumez la mousse blanche qui s’est formée à la surface.
Laissez reposer 2 heures.
Réchauffez à nouveau la préparation à feu très doux afin de faire remonter toutes les protéines et graisses saturées restantes. Filtrez à l’aide d’un linge fin ou d’une étamine pour éliminer toutes les impuretés.
Le ghee obtenu se conserve dans un bocal en verre préalablement ébouillanté. A température ambiante et à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois.
≈ 2 repas autour du Ghee ≈
☀Lunch : Butternut, carottes et patates douces rôties, parmesan, herbes fraîches
Ingrédients :
1 courge butternut
2 patates douces et 2 carottes
5 càs de ghee fondu
2 branches de thym
2 branches de romarin
4 càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron vert et son zeste
20g de parmesan
Poivre et sel
👉Préchauffez le four à 200°C
Lavez et coupez la courge et les patates douces en lamelles sans les éplucher.
Epluchez et lavez les carottes. Laissez les entières ou coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Hachez finement le romarin et le thym.
Déposez tous les légumes dans un saladier et arrosez du ghee fondu avec quelques pincées de sel.
Mélangez bien et délicatement pour que les légumes soient imprégnés.
Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 30 minutes.
Réalisez une sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et son zeste. Salez et poivrez.
Dans l’assiette, répartissez les légumes, arrosez de sauce et parsemez de parmesan rapé.
☀Dîner : Aubergines rôties, feta, herbes fraîches.
Ingrédients :
4 aubergines
4 càs de ghee
1 càc de cumin concassé
2 poignées de roquette
Quelques feuilles de coriandre
Quelques branches de persil frais
150g de feta
Pour la sauce :
5càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron et son zeste
1 càs de sirop d’érable
4 à 5 grains de poivre concassé
2 pincées de sel de mer
👉Préchauffez le four le 180°C
Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Disposez-les côté peau sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faire fondre le ghee, le cumin et la coriandre concassés.
Badigeonnez la chair des aubergines du ghee aux épices.
Enfournez pendant 1 heure.
Pour la sauce : Mélangez tout les ingrédients dans un petit bol et réservez.
Quand les aubergines sont cuites, répartissez-les dans les assiettes en y ajoutant la roquette et la feta.
Parsemez des herbes et arrosez de sauce.
∴Le lait d’amandes∴
Ce lait est naturellement riche en antioxydants et minéraux essentiels, comme le potassium et le calcium.
Sans lactose, à faible teneur en cholesterol, il est un excellent substitut au lait de vache. Vous y trouverez vitamines E, D et A, protéines et oméga-6. Ce lait à la délicieuse saveur de fruits secs se décline au gré des envies et des goûts avec la noisette, la noix de cajou, l’avoine…
Ingrédients :
150g d’amandes
1l d’eau de source
1 pincée de sel
1/2 càc de vanille en poudre
👉Mettez les amandes dans un grand bol, recouvrez-les d’eau et laissez-les tremper une nuit.
Le lendemain, rincez et ôtez la peau des amandes.
Mixez les amandes et l’eau avec une pincée de sel et la vanille, pendant une petite minute.
Filtrez à l’aide d’un chinois ou d’une étamine.
C’est prêt! A conserver au frais et à consommer dans 3/4 jours.
≈ 2 desserts autour du lait d’amandes ≈
☀Crème amandes, fleur d’oranger
Ingrédients :
50cl de lait d’amandes
4 càs de purée d’amandes blanches
25 g de sucre complet
25g de fécule de maïs
25 ml d’eau
15 ml de fleur d’oranger
1 càs d’amandes et 1,5 càs de pistaches préalablement trempées une demi-heure dans l’eau.
4 càs de sirop d’érable
👉Mettez les amandes et les pistaches à tremper dans l’eau.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait et la purée d’amandes.
Dans un bol, mélangez fécule et eau.
Versez le tout dans le lait et laissez cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le crème s’épaississe.
Ajoutez la fleur d’oranger en fin de cuisson.
Mélangez et répartissez la crème dans de petits pots ou coupelles. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Coupez les mandes dans le sens de la longueur et concassez grossièrement les pistaches. Répartissez le mélange sur les petites crèmes et arrosez le tout de sirop d’érable.
☀Riz au lait d’amandes, vanille, cardamome
Ingrédients :
75 cl de lait d’amandes
75g de riz rond 1/2 complet
1 gousse de vanille
3 càc de purée d’amandes blanches
1/2 càc de grains de cardamome concassés
4 càs de sucre complet
👉Rincez le riz et égouttez-le.
Dans une casserole à fond épais, versez le lait, la gousse de vanille, la cardamome et la purée d’amandes.
Portez à ébullition et versez le riz en pluie.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez le sucre et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
Retirez la gousse de vanille.
Versez le tout dans de petits bols.
Attendez une dizaine de minute avant de déguster, afin que le riz soit juste tiède.
→ Retrouvez l’inspiration 😊 :
Mes blogs de cuisine favoris
Recettes adorées et inspirées par Yoga Cook Book
Tisane du matin
Le thym et le romarin sont des stimulants naturels et constituent une bonne alternative au café. Le gingembre va réveiller le feu digestif. L’association de ces ingrédients stimulent le prana, notre énergie vitale.
Ingrédients :
- 50cl d’eau
- 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîches ou séchées
- 1 càc de feuilles de romarin fraîches ou séchées
- 2cm de gingembre frais râpé
👉Faites chauffer l’eau (je la consomme entre tiède et chaude).
Incorporez le thym, le romarin et le gingembre. Laissez infuser entre 3 et 5 minutes.
Filtrez à l’aide d’une passoire et dégustez!
Tisane after Yoga
Je me délecte de cette tisane après une bonne séance de yoga. La cannelle attise le feu digestif et apaise les tensions musculaires. Le gingembre est anti-inflammatoire, le poivre noir brûle les toxines. Qui dit mieux?
Ingrédients :
50cl d’eau
2 gousses de cardamome
1 càc de canelle
1 clou de girofle
3 grains de poivre noir
2cm de gingembre frais rapé
👉Faites chauffer l’eau.
Ajoutez les épices et laissez infuser 5 minutes.
Filtrez à l’aide d’une passoire et dégustez!
Tisane du midi
Elle favorise la digestion et nous évite ballonnements et autres inconforts souvent rencontrés en fin de journée.
Ingrédients
50cl d’eau
1 càc de graines de coriande
1 càc de graines de fenouil
2 gousses de cardamome
1 pincée de canelle
le jus d’un demi citron
👉Faites chauffer l’eau.
Ajoutez les épices et laissez infuser 5 minutes.
Filtrez à l’aide d’une passoire et dégustez!
Délice au goûter
En milieu d’après midi et entre deux cours, je profite d’une petite pause douceur. Pendant quelques minutes, je déguste mon lait parfumé, sans rien d’autre, pas d’ordinateur, pas de téléphone. Un must!
Ingrédients
1 mug de lait d’amandes
1 mug de lait de coco
1 càc de curcuma
1 càc de canelle
1 pincée de poivre noir
1/2 càc de vanille en poudre
1 càc de sirop d’érable (optionnel)
👉Versez le lait d’amandes et le lait de coco dans une casserole.
Portez à ébullition. Ajoutez les épices.
Laissez infuser à feu doux. Ajoutez éventuellement le sirop d’érable et dégustez!
Tisane du soir
Ingrédients :
Une légère infusion pour faciliter le sommeil et la digestion.
- 1 càc de fenouil
- 1/2 càc de lavande
- 2 gousses de cardamome
- 1 càs de menthe fraîche ou séchée
- 1 càs de verveine fraîche ou séchée
- 1/2 càc de vanille en poudre
👉Faites chauffer l’eau.
Ajoutez les épices et laissez infuser 5 minutes.
Filtrez à l’aide d’une passoire et dégustez!
-Recettes inspirées et adorées par Yoga Cook Book-
Avec l’intention de consommer moins de sucre, j’ai du revoir mes recettes de petits déjeuners, tout en satisfaisant ma faim gargantuesque le matin. J’alterne ces trois recettes avec plaisir au cours de la semaine. Si je commence la journée sans manger de sucre, je n’en ai pas réellement envie le reste de la journée. En espérant qu’elles comblent vos papilles…Bon appétit 😘
Porridge douceur
Ce porridge doux et nutritif est riche en protéines, sels minéraux et lipides. Il facilite la digestion grâce à sa haute teneur en fibre et son index glycémique bas. Avec lui, je me sens légère et je n’ai plus faim.
Ingrédients :
- 5 cuillères à soupe de flocons d’avoine
- 1 cuillère à café de graines de lin dorées (à moudre à l’aide d’un pilon au préalable)
- 1 cuillère à café de graines de tournesol
- 1 cuillère à café de graines de courge
- 1 centimètre de gingembre frais rapé
- 30 ml de lait d’amandes ou autre lait végétal (j’aime utiliser du lait de coco également)
- 4/5 amandes concassés
- 4/5 raisins secs
👉Versez les flocons d’avoine dans un bol.
Ajoutez les graines, le gingembre et les raisins. Mélangez.
Faites tiédir le lait puis versez le dans le bol. Parsemez d’amandes.
Attendez quelques instants avant de déguster afin que les flocons soient bien tendres.
Tartine d’avocat, graines et citron
Préférez un pain de qualité, confectionné avec de la farine biologique. Personnellement, j’ai une petite préférence pour la farine de sarrasin. L’avocat est idéal en cas de fatigue. On équilibre son effet « refroidissant » dans le corps, grâce au poivre et au citron.
Ingrédients :
1 belle tartine épaisse (à la farine de petit épautre ou de sarrasin)
1 avocat mûr
2/3 feuilles de coriandre fraiche
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
1 càc de graines de sésame
Quelques gouttes et quelques zestes d’un demi citron vert
👉Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et la peau.
Coupez l’avocat en lamelle et disposez sur la tranche de pain.
Parsemez de coriandre et saupoudrez de sel et poivre, des graines de sésame et des zestes et gouttes de citron vert.
Oeuf à l’indienne
En cas de coup de pompe et de matins difficiles, j’opte pour un oeuf. Ils sont régénérants et riches en protéines. Pour mieux l’assimiler, on a ajoute du curcuma et de la coriandre.
Ingrédients :
Un oeuf
1 càc d’huile de coco
1 càc de curcuma
2/3 feuilles de coriandre fraîche
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
👉Faites fondre l’huile de coco dans une petite poêle.
Ajoutez l’oeuf et laissez cuire à votre goût.
Parsemez de sel, de poivre et de curcuma en fin de cuisson.
Ajoutez la coriande avant de déguster
-Recettes inspirées et adorées par Yoga Cook Book-
Vous avez des recettes, des conseils à partager ou des témoignages sur votre relation au sucre?
Laissez moi un commentaire pour en discuter :-)!
Chia Pudding
Ingrédients
- Une demi tasse (pour 1) ou une tasse (pour deux) de graines de chia
- Du lait d’amandes
- Une gousse de vanille
- Une pincée de canelle
- Une à deux cuillères à café de sirop d’érable (optionnel)
- Framboises
- Amandes effilées
Recette
- Recouvrez les graines de chia de lait d’amandes et incorporez la vanille. (Ouvrez les gousses en deux pour en extraire le contenu)
- Ajoutez le sirop d’érable et mélangez.
- Versez le mélange dans de petits pots et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, déposez une ou deux framboises et quelques amandes.
Banana bread
Ingrédients
- 3 bananes très mûres (300 g nets)
- 2 œufs
- 80 ml d’huile de coco fondue
- 80 g de sucre de canne ou sucre de coco
- 180 ml d’amandes
- 70 g de poudre d’amande
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/4 cuil. à c. de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de lin + 1 de graines de chia
Pour la farine, vous avez le choix, en fonction de vos goûts ou de vos besoins! Pour ma part, j’utilise moitié farine de blé, moitié farine de sarrasin 🙂
Recette
- Préchauffer le four à 165°.
- À la fourchette, écrasez les bananes jusqu’à ce que le mélange devienne liquide
- Ajoutez les oeufs, l’huile, le lait et mélangez!
- Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le bicarbonate, le sel, le sucre et les graines. Mélangez délicatement.
- Versez dans un moule beurré pour une cuisson entre 45 minutes et 1 heure.
- Pour vérifier la cuisson, enfoncer un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
Pain maison
Ingrédients
- 1 kg de farine
- Levure de boulanger
- Eau
- Sel
Recette
- Mettez la farine dans un grand saladier
- Creusez un trou au centre
- Diluez la levure dans un litre d’eau tiède. Incorporez ce mélange à la farine en mélangeant au fur et à mesure jusqu’a obtention d’une pâte lisse
- Laissez reposer environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflée
- Préchauffez le four à 200°
- Formez de petites boules avec la pâte et disposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Enfournez environ 20 min. N’oubliez pas de placer une petite coupelle d’eau dans votre four. Le pain sera doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur!
Bon appétit!
Crédit photo : unsplash.com
Un envie de noix de coco, une pêche bien mûre et une délicieuse odeur de fraises…La recette du porridge « coco fraises pêche » est née d’un matin gourmand et inspiré!
Les ingrédients du porridge « coco fraises pêche »
- Flocons d’avoine (2 grandes tasses pour grande faim)
- Lait d’amandes
- Sirop d’érable (1 à 2 cuillères à café)
- 1 datte medjool coupée en petit morceaux
- Une pêche coupée en lamelles
- Un yaourt coco bio
- Beurre d’amandes
- Confitures de framboises bio
- 2 fraises
- Quelques graines de courges
- 4/5 framboises
La recette
♥ Dans un bol, on mélange les flocons d’avoine, le sirop d’érable, la datte et on recouvre généreusement de lait d’amandes.
♥ On ajoute ensuite la pêche et le yaourt coco, on mélange et on enfourne maximum 2 minutes (J’aime que le porridge soit bien moelleux et pas trop sec) au micro-onde (Le four est préférable bien-sûr mais quand j’ai faim…grrrrrrrr) !
♥ On dispose les fraises et les framboises, on saupoudre quelques graines de courges ET gourmandise absolue, un peu de beurre d’amandes et de confiture de framboises.
♥ On fait une jolie photo ;-), on mélange tout et on s’extasie!
Une autre recette de porridge et deux idées de petits déjeuners!
